容易上头的酒好还是不好？
为何好酒喝了不上头
在白酒中，乙醇、杂醇油和醛类是导致上头的主要原因：
- 酒量小的人体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速的转化为水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕头痛的现象。
- 杂醇油对人体的伤害较大，当酒中杂醇油含量较高时，洒劲大，会造成神经系统充血。出现头晕头痛，还会有宿醉的感觉。杂醇油在人体内的代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天还会头痛。
- 醛类对人体的毒害比醇类大，人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，损害心肌，使血压升高，还会刺激黏膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。
好的白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉了，由醛类引起的危害大为降低。一般情况下，人们喝酒是否上头，取决于酒中杂醇油含量的多寡，而杂醇油含量的多寡又取决于不同的白酒酿造工艺。
为什么高度酒不上头？
中国名优白酒均采用开放式纯粮固态发酵酿造工艺。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能够在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。
同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。杂醇油含量低，自然就不上头。
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